VI век
Из Юньнани в Тибет уходит Чайно-лошадиный путь. Пуэр меняют на тибетских лошадей, и тропы работают до XX века. Носильщики несут на спине по 60–90 кг чая, часто больше собственного веса. (Википедия)
Чай Лювэй Фохоу: пуэр, который стареет как вино, и сбор из шести
Пуэр в 13 раз дороже золота, дань императорам Цин и рецепт глазного хирурга, который оперировал Мао Цзэдуна, — история одного пакетика из шести составляющих
Коротко
- Грамм столетнего пуэра Сун Пин Хао в 2021 году ушёл с молотка в 13 раз дороже грамма золота.
- Рецепт 六味茶 принадлежит профессору Тан Ючжи — глазному хирургу, который в 1975 году оперировал катаракту Мао Цзэдуна.
- В основе Лювэя тоже пуэр — от трёх лет выдержки.
- «Лювэй» значит «сбор из шести»: пуэр и пять трав из древних китайских травников. Седьмым в российскую версию добавлен кордицепс.
- Стакан к завтраку и стакан к обеду, пачки хватает на 15 дней.
В ноябре 2021 года на аукционе в Гонконге стопку пуэра Сун Пин Хао, сделанную не позже 1917 года, продали за 13,8 млн гонконгских долларов. Грамм этого чая вышел в 13 раз дороже грамма золота. Чай Лювэй Фохоу собран вокруг того же юньнаньского пуэра, только выдержанного от трёх лет, и пяти китайских трав. Рецепт принадлежит профессору Тан Ючжи, глазному хирургу, который в 1975 году удалял катаракту Мао Цзэдуну. Делает его фармзавод Fohow в Тяньцзине, в России продаёт WHIEDA. Пакетик заваривают прямо к обеду, и через пять минут в чашке тёмный мягкий настой, гладкий и сладковатый.
Юньнань · пуэр
Чай, который хранят, как вино
Обычный чай со временем выдыхается. Пуэр годами зреет, как вино, поэтому на каждом блине пишут год и место (Википедия). Сырому пуэру нужно от 10 до 30 лет сухого хранения, чтобы настой «покраснел». В Китае так и говорят: 反红, «повернул в красное» (Википедия).
Что творится в блине все эти годы? В молодом чае много катехинов, от них настой вяжет и горчит. С выдержкой катехины окисляются и сшиваются в крупный тёмный пигмент — теабраунин. Катехинов становится меньше, теабраунина больше, и резкий вкус делается гладким (Nature Communications, 2019).
Лот 129 гонконгского аукциона L&H выдерживался больше века. Стопку, по-китайски «тун», обычно собирают из семи блинов. Эта так и лежала в родной бамбуковой коре. Аукционный дом описал её запах: дерево с нотой лекарственных трав. За маркой Сун Пин Хао закрепилось прозвище «император чая» (пресс-релиз аукциона).
13,8 млн HK$
Молоток упал выше верхней оценки в 12,8 млн. Это рекорд для марки, и цена указана ещё без комиссии покупателя.
×13
13 800 000 HK$ ÷ 2 335 г = 5 910 HK$ за грамм. Гонконгский доллар привязан к американскому в коридоре 7,75–7,85, так что грамм чая стоил около 760 долларов. Грамм золота накануне торгов, 26 ноября 2021 года, стоил 57,63 доллара. Чай дороже в 13 раз. (HKMA, котировка золота)
109 лет
Столько как минимум сегодня этой стопке: позже 1917 года её сделать не могли.
Лента
Тысяча лет пуэра: от горного леса до Запретного города
X век
Народ блан приходит на гору Цзинмай и приручает дикий чай. Чайные деревья там растут под пологом леса, на высоте 1 250–1 500 метров.
1729
При императоре Юнчжэне на юге Юньнани учреждают округ Пуэр. По его городу чай и получил имя. (Википедия)
Династия Цин
Единственная в истории Китая, от которой дань-чай дошёл до нас в натуре. В Музее Гугун, бывшем Запретном городе, хранится юньнаньский пуэр из дворцовых кладовых. Большие шары пуэра там завёрнуты в листья бамбука. Рядом 84 плитки пуэрной пасты, тёмной, как лак, с иероглифом «долголетие» и летучими мышами, знаком счастья. Плитки уложены в три слоя в ярко-жёлтый короб с драконами, и к нему приложена жёлтая записка о лечебной силе пасты. (сайт музея, выставка «Чай и мир», 2023)
2008
Пуэр получает в Китае географическое указание. По национальному стандарту GB/T 22111-2008 так зовут только чай из юньнаньского крупнолистного сорта, собранный и обработанный внутри охраняемой зоны. (Википедия)
2023
Старые чайные леса горы Цзинмай входят в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Это первый в мире объект наследия, посвящённый чаю, и 57-й объект Китая. (China Daily, ЮНЕСКО)
Поворот
Тот же пуэр — в пакетике к обеду
Стопка Сун Пин Хао ушла коллекционеру, и пить её никто не станет. А пуэр от трёх лет выдержки можно заварить сегодня за обедом. Пакетик Лювэя стоит 43 ₽.
Откуда известно, что в Лювэе пуэр? В китайском описании чая первым стоит 普洱茶（三年以上）: «пуэр, от трёх лет и старше» (описание на сайте Fohow). А пуэром по закону 2008 года может называться только юньнаньский чай. Три года для пуэра — ещё молодость, но резкость листа уже смягчилась. Вкус в том же описании назван 润滑甘香: гладкий, сладковатый, ароматный.
Сун Пин Хао, лот 129
ВыдержкаБольше ста лет
ФормаСтопка блинов в бамбуковой коре, 2 335 г
Цена13,8 млн HK$ на аукционе
В компанииОдин, без добавок
СудьбаКоллекция
Пуэр в Лювэе
ВыдержкаОт трёх лет
ФормаФильтр-пакет, 2 г сбора
Цена43 ₽ за пакет
В компанииПять трав и кордицепс
СудьбаСтакан к завтраку и обеду
Имя
«Лювэй» — сбор из шести
六味 дословно — «шесть вкусов». Только вкусов в китайской фармакологии пять. Древнейший травник «Шэньнун бэньцао цзин» перечисляет кислый, солёный, сладкий, горький и острый (текст травника). Шестому взяться неоткуда.
Разгадка в рецептуре. Там 味 — счётное слово для компонента сбора (Викисловарь), и китаец прочтёт 六味 как «шесть составляющих». Так же названы знаменитые пилюли Лювэй Дихуан Вань. Их придумал детский врач Цянь И, а ученик напечатал рецепт в 1119 году, 907 лет назад (Википедия). Состав у пилюль свой, с чаем их роднит только счёт.
В Лювэе шесть составляющих: пуэр от трёх лет, астрагал, шалфей даньшэнь, пятилистный женьшень, хризантема и жимолость. Все шесть в Китае относят к 药食同源 — растениям, которые одновременно и еда, и лекарство.
Рецепт
Глазной хирург и хризантема
Кто собрал эту шестёрку? Рецепт 六味茶 принадлежит профессору Тан Ючжи. Чай — плод его многолетней работы, а в основе лежит семейный рецепт (описание на сайте Fohow).
Тан Ючжи (1926–2022) — глазной хирург, «великий мастер китайской медицины» первого созыва, почётный президент Китайской академии китайской медицины (Википедия). Вечером 23 июля 1975 года Мао Цзэдуну удаляли катаракту левого глаза. Оперировала бригада из семи окулистов, главным хирургом был Тан, ему было 49 (The Paper). Завод Fohow с 2016 года называет профессора своим экспертом и разрабатывает с ним продукты (сайт завода).
Не случайно в сборе хризантема. В Китае её веками заваривают «для ясных глаз».
Шесть составляющих
Пять трав рядом с пуэром
Астрагал, 黄芪
Имя корню объяснил врач Ли Шичжэнь в «Бэньцао ганму», 1578 год: «耆 значит „старший“. Корень жёлтый, и среди укрепляющих трав он старший». (текст)
Шалфей даньшэнь, 丹参
Того же рода, что садовый шалфей, только корень у него красный. Латинское имя Salvia miltiorrhiza значит «корень цвета красной охры». В народе его зовут «красным корнем» и «кровяным женьшенем». А в китайской медицине говорят: 一味丹参，功同四物 — одна трава даньшэнь стоит целого «отвара четырёх», классического женского сбора. Поэтому даньшэнь называют важной травой женской медицины. (Википедия)
Хризантема, 菊花
«Шэньнун бэньцао цзин» о ней пишет: 久服，利血氣、輕身、耐老延年 — «если пить долго, бодрит кровь и ци, даёт лёгкость, старость медлит, годы длятся». По легенде, хризантемовое вино в девятый день девятой луны начали пить ещё при династии Хань. В этот праздник, Двойную девятку, китайцы и сейчас пьют хризантемовый чай, а на Тайване день сделали Днём пожилых людей. (Википедия)
Жимолость японская, 金银花
Имя значит «цветок золота и серебра». Цветок раскрывается белым, потом желтеет, и на одном кусте видны оба цвета. Второе имя — 忍冬, «терпящая зиму»: в холода лиана не сбрасывает листья. Живучесть у неё такая, что в США она стала сорняком. (Википедия)
Пятилистный женьшень, 五叶参
Шестая составляющая и самая скромная по славе. Ей хватает имени: «женьшень с пятью листьями».
Кордицепс китайский — седьмой
В китайском рецепте его нет, в российскую версию гриб добавлен сверху шестёрки. Как этот гриб стал дороже золота, рассказано в статье об эликсире Феникс.
120
Столько трав «Шэньнун бэньцао цзин» ставит в высший разряд, «государями»: их можно принимать долго и без вреда. Астрагал и хризантема из Лювэя — среди них.
Исследование
Что месяц пуэра сделал с холестерином
13 мужчин
Исследование ингредиента, не готового чая: небольшое, без контрольной группы. В Шанхае тринадцать здоровых мужчин 24–32 лет четыре недели пили по 300 мл пуэра после завтрака и после ужина. Общий холестерин и триглицериды в крови снизились, вес остался прежним. Механизм учёные нашли на мышах: теабраунин, тот самый пигмент выдержки, меняет кишечную флору и обмен желчных кислот (Huang et al., Nature Communications, 2019).
Кому
Кому Лювэй особенно кстати
Лювэй придуман для обычного рабочего дня, где обед посередине, а дела до вечера:
Обед в офисе
Плотная тарелка, а впереди ещё полдня за столом. Стакан тёплого пуэра рядом с тарелкой, и после обеда легко. Чай к еде уменьшает количество жира, которое усваивается из пищи, — так записано в описании WHIEDA.
Пьёт чай в пакетиках
В обычном пакетике чайная крошка. Здесь в том же пакетике выдержанный пуэр и пять трав.
Любит чай с историей
Пуэр императорской дани, рецепт глазного хирурга, который оперировал Мао Цзэдуна, травы из книги 1578 года. За такой чашкой есть что рассказать.
Ищет подарок со смыслом
Золотая коробка с иероглифами 六味茶 и 30 пакетов внутри. Такой подарок выпьют, а не поставят пылиться на полку.
Ритуал
Как пить чай Лювэй Фохоу
Заварник, ситечко и чайная церемония не нужны. Всё по свидетельству о госрегистрации:
Пакет на стакан
Один фильтр-пакет на 200 мл воды при 85–90 °C. Горячей, но не крутого кипятка.
Пять минут
Пока накрываете на стол, чай настаивается.
Дважды в день, во время еды
Стакан к завтраку, стакан к обеду. Вечером Лювэй не пьют.
Курс — месяц
Это 60 пакетов, две пачки.
Вкус
На вкус Лювэй — пуэр с травами, приятный. Настой тёмный и мягкий: выдержка уже сняла резкость молодого листа.
Противопоказания из свидетельства о госрегистрации
Индивидуальная непереносимость компонентов, беременность, кормление грудью, повышенная нервная возбудимость, бессонница, повышенное артериальное давление, нарушение ритма сердечной деятельности, приём в вечернее время. Перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом. В составе шалфей даньшэнь — если принимаете препараты, разжижающие кровь, учтите это.
Документы
Документы и премии
RU.77.99.11.003.R.001358.04.21Свидетельство ЕАЭС
Выдано 23 апреля 2021 года после экспертизы ФИЦ питания и биотехнологии, главного научного центра России по питанию, и испытаний в его лаборатории. Срок действия не ограничен, срок годности чая — 36 месяцев. Открыть PDF ↗
2024Кошерный сертификат
В 2024 году Лювэй проходил кошерную сертификацию. В сертификате иерусалимского раввина Йосефа Хакоэна Зарицкого есть строка «FOHERB LIUWEI TEA». Новость завода ↗
GR202312000548Высокие технологии
У завода государственный статус «предприятие высоких технологий», сертификат выдан 6 ноября 2023 года. Скан сертификата ↗
ВЭФ · 2023Премия «Инновации»
New Champions Awards 2023 Всемирного экономического форума получила группа FOHERB, в которую входит завод Fohow. Страница ВЭФ ↗
Частые вопросы
Вопросы
Пуэр в Лювэе такой же, как на аукционах?
Родня, но не ровня. Коллекционные блины выдерживают десятилетиями и берегут. В Лювэе пуэр от трёх лет для ежедневной чашки, и с ним в пакетике пять трав и кордицепс.
Какой Лювэй на вкус?
Приятный: это пуэр с травами. В китайском описании вкус назван 润滑甘香 — гладкий, сладковатый, ароматный.
На сколько хватает пачки?
В пачке 30 фильтр-пакетов по 2 г, нетто 60 г. Два стакана в день — это 15 дней. Месяц ритуала — две пачки.
Есть ли в чае кофеин?
Есть. В свидетельстве Лювэй записан как источник флавоноидов и кофеина, а кофеин даёт пуэр. Поэтому чай мягко бодрит, и поэтому последний стакан — к обеду.
Кто делает Лювэй?
Фармзавод Fohow в Тяньцзине, его построили в 2007 году. На коробке марка FOHERB — так называется группа, в которую входит завод. В России и СНГ чай продаёт WHIEDA.
Итог
Пуэр, который стареет как вино, — к вашему обеду
Пуэр — чай императорской дани, рецепт — профессора Тан Ючжи. Рядом астрагал, «старший среди укрепляющих», красный корень даньшэнь, хризантема долгих лет, жимолость золота и серебра, пятилистный женьшень и кордицепс. Всё это — в одном пакетике на 2 г.
Пачка из 30 пакетов стоит 1 300 ₽, стакан пуэра с травами к завтраку и к обеду выходит около 87 ₽ за день. Наличие в вашей стране покажет карточка чая.
Биологически активная добавка к пище, не лекарственное средство.